8月12日，位于武冈市的湖南乡乡嘴食品有限公司卤味实验室里，浓郁的卤香扑鼻而来，研发人员正忙碌地调配新口味豆干。“7月27日，全国首个‘豆干味型研究院’在公司挂牌，我们与邵阳学院携手，推动豆干产品多样化创新研究。”公司副总经理欧阳飘介绍，凭借产品创新，该公司今年销售额已突破2.5亿元，其中虎皮豆干稳居全网休闲豆干销售第一。

武冈被誉为“卤菜之都”，豆干是其传承千年的特色小吃。该市将豆制品产业作为推动县域经济高质量发展的特色产业，构建起涵盖大豆种植、精深加工与多元销售的特色产业链。在推进传统工艺“工业化传承”的过程中，该市坚持科技赋能，与15所高校开展战略合作，打造武冈辣椒、铜鹅、大豆国家级科技小院3家。“在保留‘醋水点卤’‘5小时慢卤’等传统技艺的基础上，引入蒸汽煮浆、智能拌料、氮气锁鲜等新技术，既保留传统风味又推动生产效率大幅提升。”武冈市特色产业中心主任胡义雄介绍，目前，武冈市卤制品全行业自动化生产率已提升到70%，产品抽检合格率稳定在99.8%以上。

为破解小作坊生产分散、环保压力大等难题，该市建成豆制品创新集聚产业园，整合40余家企业和300余家家庭作坊入园，规范生产经营。同时，以产业园区为核心构建“种植—加工—流通”全产业链生态圈，向上游延伸至原料种植与养殖，带动18个乡镇种植大豆、辣椒等16万亩，推动4万余农户年均增收1万元；向下游完善冷链物流体系，设立区域分仓，建成覆盖全国的电商营销网络。

2024年底，武冈市豆（卤）制品产业集群总产值达78.9亿元，入围省级中小企业特色产业集群。今年上半年，产业集群产值达48.6亿元，同比增长10.1%。今年，该产业集群将冲刺百亿目标。